推动海产品产业价值跃升

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 【学术专访】◎本报记者张云院士谈科普：我始终认为，科学家的舞台不应该局限于实验室，还应该扩展到更广泛的社会。食品科技直接关系国计民生。科学研究人员必须主动承担起与公众沟通的责任。我们必须通过风险沟通和继续科学教育来解决公众的合理关切，并弥合科学事实和公众知识之间的信息差距。科普的最终目标是构建多方协作、信息透明的信任体系，让科技在保障安全、促进健康的同时真正服务于社会福祉，避免“科技科普是连接实验室和餐桌的桥梁，可以帮助消费者识别食品质量、了解营养标签、安全谣言，不仅能提高全民科学素养，还能倒逼产业升级，形成“科研-科学人口-产业-消费”的良性循环。科普是一门为未来传递种子的事业。当我看到孩子们在科普讲座中睁大眼睛时，激发年轻一代的科学热情，培养他们的科学思维，与任何科学研究的突破一样重要——近年来，来自南极海域的无脊椎动物浮游动物南极磷虾越来越多地“游”上人们的餐桌。h蛋白含量高，在生物医学等方向具有巨大潜力。但我国目前南极磷虾加工仍面临诸多痛点。多年来，中国工程院院士、大连理工大学教授、海洋食品加工与安全控制国家重点实验室主任朱北伟带领团队开展了一系列南极磷虾研究。近期，朱北伟团队在利用南极磷虾全成分高价值方面取得多项技术突破。我国功能性磷虾产品研发和市场转化还存在哪些差距？如何推动海产品产业从资源优势向产业优势转变？近日，科技日报记者对一直深耕海洋食品营养及海产品开发领域的朱北伟进行了专访。价值高，可使用多年。提高国产磷虾产品的国际竞争力 记者：您和您的团队在南极磷虾加工领域克服了哪些难题？朱蓓伟：业界总有一句话说，南极磷虾加工主要存在三大问题：运输成本高、品质易变质；缺乏深加工技术；产品种类少、附加值低。针对这些问题，我们团队的思路是打通整个生产链条，以“陆海联动、精准管控、高价值转化”为主线，实现系统化分解。我想重点关注“机上处理”。过去，磷虾被收获并运至陆地进行加工。不仅运输成本高，而且其质量也会受到影响。正因为如此，我们团队依靠“空间换时间”的策略，将渔船精深加工环节向前推进。o 确保磷虾捕获后几分钟内进入生产线，在高效处理的同时严格控制磷虾。质量控制可以有效防止长途运输造成的食材新鲜度损失和变质，最终实现从“护理保鲜”到“高转化价值”的全面技术升级，同时实现节能减排目标。在此过程中，我们采用了低温热处理和分级控温干燥工艺，可以在保持蛋白质活性的同时提高脱水效率。针对另外两个问题，我们也提出了针对性的解决方案。针对深加工技术缺乏的问题，我们通过高密度接土提高采油率，即目标炼油技术；构建全流程抗氧化体系，有效控制氧化问题；开发于-板式脱壳收肉技术，降低了脱壳虾粉的氟含量，产品安全性显着提高。针对部分品种产品附加值低的问题，我们从功能性基料改性和产品矩阵构建入手，开发了磷虾油、虾微胶囊粉、虾碎香精等多种高价值产品，成功从原材料向高价值食品升级。记者：目前我国磷虾产业发展现状如何？进一步发展的障碍是什么？如何克服？朱蓓伟：安踏产业北极磷虾从2009年开始研发，至今已经十多年了，可以说取得了显着的成绩。我国已迅速成为世界第二大南极磷虾捕捞国，也构建了较为完善的南极磷虾产业体系。但为了进一步开发我认为我们需要围绕“绿色、精准、高值”三个主要方向继续开展技术攻关。具体可以从提高磷虾油品质及氧化控制技术、磷虾油性能及作用机制开发、磷虾磷脂绿色制备及稳定状态传递技术、磷虾肉食品精准控制技术、磷虾功能活性肽智能可控制备及活性维持技术五个方面入手。这些技术的突破可以进一步夯实产业基础，从而推动产业升级，实现磷虾加工从粗放加工向精密制造转变。行业也正迈向高质量可持续发展的新阶段。记者：您刚才提到我国现在是第二大南极磷虾捕捞国在世界上。如何提高国产磷虾产品的国际竞争力？朱北伟：我认为应该构建“技术-标准-品牌”三合一的战略驱动体系。技术上，要做好磷虾功能成分构效关系、体内代谢机制等基础研究，突破高效获取、活性维持和递送状态等关键技术瓶颈，加快全装备链智能化升级。标准方面，要观察全链条，建立健全覆盖原材料、加工工艺、终端产品的共性体系，加强关键质量指标管控，推动检测方法国际认可，积极参与国际标准制定，获得标准话语权。在品牌方面，必须依靠“超标准的品质”“磷虾”为自己说话，借助国际认证和全链条跟踪体系，建立消费者信任，再通过精准的市场教育和科学传播，打造“安全、高效、韧性抖”的专业品牌形象。这把“组合拳”的目的是通过技术突破打造产品竞争力，通过共建提升行业话语权，通过打造品牌提高市场认可度，系统性推动我国磷虾产业跃升全球价值链。区域海洋食品产业：您认为在推动海洋食品产业由资源优势向产业优势转变的过程中，需要突破哪些主要技术瓶颈？ 朱蓓伟：海洋食品产业的资源优势向产业优势转化，必须紧紧依靠海洋产业的主动力。创新技术，系统突破四大技术瓶颈。一是新资源的探索和充分价值利用。要大力开发深海和极地海洋食品资源开发新技术，构建智能储运、智能加工、质量控制和高值转化的陆海联动技术体系。二是低碳智能加工、品质诚信。推动产业升级，开发物理食品加工和生物加工新技术，通过物联网与人工智能融合建设数字孪生生产线，实现精准高效的智能制造。三是功能精准探索和个性化设计。需要深入研究海洋功能因子的作用机制并进行梳理结合精准营养，生产出经过验证的针对特定人群健康益处的特殊食品和功能性产品，实现产品价值的跃升。四是全链条风险防控和可信监控。要建立新型污染物主动预警系统，利用区块链等技术实现从“渔船到餐桌”的全透明监控，制定海上食品安全全链条主动防控体系，突破这些技术瓶颈，有利于精耕细作产业优势领域，提升我国食品工业核心竞争力和国际话语权，为建设“海上强国”提供坚实支撑。记者：如何通过技术强化打造具有区域特色的水产品产业带？朱北伟：海洋食品加工业是重要抓手推动沿海地区振兴。但目前我国海洋食品资源开发利用仍不足，加工方式相当粗放，产品附加值有待提高。迫切需要通过技术提升，创造出独特的海洋产业食品。我认为我们可以重点关注以下几个方面。一是推动技术升级，实现海洋食品营养精准加工和维护。要深入挖掘区域海洋食品资源来源，重点推广适宜加工和绿色制造技术，将原材料转化为营养食品、功能性产品等高价值产品。同时对传统海鲜特色食品进行工艺分析和工程化改造，实现传统海鲜食品的标准化、产业化生产s。二是发展标准化、智能化水产品生产体系，为集约化产业发展提供动力。要从源头上纳入初加工和精深加工环节，制定从原材料到产品的全链条标准；推广应用智能分选、节能降耗、自动化包装等设备，建设区域性海洋精深加工加工中心，减少损耗、提高质量、扩大规模。三是强化品牌科技内涵，延伸产业链。要依托产地独特的海洋资源和加工技术，加强海洋食品营养成分、活性成分等的科学背书，打造“一地一品”科技型品牌。同时，我们推广使用高附加值加工产品，实现增值和绿色发展。整个链条。通过上述强化技术路径，可以系统提升沿海地区海洋食品加工水平，有效将海洋资源效益转化为产业效益和经济效益，为沿海地区乡村振兴和经济发展提供有力支撑。培养科技综合记者：您对有志于从事战略资源领域研究的年轻科技工作者有什么建议？朱蓓薇：回顾团队的研究历程，我深知，青年科研​​人员要想科学推动科技创新和产业创新共同发展，就应该以国家战略需求为导向，以突破核心技术为路径，在解决“卡脖子”问题的同时实现科学的科学问题。科学研究的选择搜索选题应遵循“立于天地”的原则，既要针对国家主要战略需求，又要植根于行业实际痛点。技术研究应该是“任务主导”。这意味着在选择技术路线时，必须把国家利益放在首位。价值的实现必须“贯穿整个链条”。科学研究的真正价值在于将技术成果转化为现实生产力，推动产业发展。因此，青年科研​​人员必须胸怀“国家伟大主人”的胸怀，磨练技术本领，肩负改变成果的责任，投身国家发展的实施，必须实现科研高度与时代深度相结合的学术人生。记者：您在大连大学参加过学科和人才建设培训吗？f 技术由来已久。您认为应如何完善青年科研人员的支持体系？朱蓓薇：我认为构建更加科学、多元化的支持体系和评价机制很重要。关键是推动科学研究范式从角色导向型向投入型角色转变。产业建立聚焦产业需求的专题学科。我建议主管部门与龙头企业合作，设立“揭榜、关爱”等专题。学科指南应直接源于行业实际需求，鼓励青年科研人员与企业共同申报，建立以技术成果、转化成功和产业价值为主的评价标准，引导科研人员与行业对接。优化科研评价体系。高等学校和科研机构要大幅增加设立技术成果转化和解决行业实际问题的评审制度，实行“代表性成功”评审制度，对专利改革、工艺标准制定、解决行业重大技术问题等多项贡献予以表彰。搭建校校对接平台。推动“科院”、随行学校实验室、产业技术研究机构等对接平台，定期组织需要对接的产业技术活动，帮助青年科研人员准确了解产业需求，同时为企业提供技术支撑，实现双向赋能。记者：食品行业数字化转型持续深化。您认为，在此背景下，大学应该如何培养科技人才？朱北伟：食品行业的数字化转型是时代的必然趋势。高等学校要积极组织人才培养计划，打破学科壁垒，培养食品科学与技术综合型人才。为此，必须构建跨学科的课程体系。在保留食品科学基础课程的基础上，开放“食品+”跨课程模块，将信息技术、大数据分析等融入专业课程体系；实行“微专业”制度，允许学生跨学院选修人工智能、物联网等课程，满足个人发展需求。 MoreBumuor 由跨学科的教学团队组成。来自计算机科学、计算机科学、机械工程等多学科的教师共同组成课程团队和导师团队，进行联合授课和协作指导。同时，我认为加强实践教学的强化。可与正在进行数字化转型的食品企业共建“校企联合实习基地”，鼓励学生参与智能生产线优化、质量监控系统开发等真实商业项目。这样，通过课程重构、师资交叉、产教融合，我们就能更好、更系统地培养既精通食品专业又擅长数字技能的下一代食品科技领军人才。