梭子蟹疑似“寄生虫”，还能吃吗？

中国经济网版权所有 中国经济网新媒体矩阵 网络广播视听节目许可证（0107190）（京ICP040090） 今年，梭子蟹将迎来丰收。入秋后大量上市，可谓物美价廉。不过，近日有网友在社交媒体上表示，自己买了螃蟹，在家煮了吃，但清洗宰杀后却发现，螃蟹的腮部密密麻麻地长满了细小的粉红色颗粒，看上去就像是寄生虫卵！扔掉可惜了，但是不扔掉我也不敢吃。那么，这些微小颗粒到底是什么？这会影响食用梭子蟹的安全吗？对此，记者采访了浙江海洋大学（浙江省海洋水产研究所）教授徐文军。所谓“寄生虫”是一种误解。生鲜食品安全食用关键是徐文军表示，消费者不必担心。这些颗粒并非寄生虫，而是一种附着生物，名为明鹤儿。 “它属于蔓足类，是藤壶的一种。它经常附着在梭子蟹的鳃丝上，靠过滤和捕食水中的浮游生物为生。”徐文军说，明鹤儿并不依赖梭子蟹的营养生存。严格来说，它不是寄生虫。大量附着时只能轻微影响螃蟹的生长，但不会对螃蟹本身造成严重损害。而且，冥鹤儿不产生、不蓄毒，在人体内完全无敌过滤。由于它们体积小，没有食用价值，食用前只需用这些附着物将蟹腮清洗干净，就可以放心享用了。对于梭子蟹的安全食用，专家给出八字关键：新鲜至上，无差别生蟹和熟蟹之间。梭子蟹通常的吃法是清蒸，一些沿海地区也有采摘食用的习惯。由于海水环境的渗透压与淡水不同，新鲜梭子蟹中很少有人类和螃蟹常见的致病寄生虫，相对安全。但如果梭子蟹死后存放时间过长或不新鲜，很容易滋生副溶血弧菌等细菌，产生毒素，食用后会引起腹泻等肠胃不适，危害健康。因此，在食用时，应优先选择活的或新鲜度高的梭子蟹。如果螃蟹死了而且不够新鲜，一定要彻底煮熟后再吃，避免生吃。梭子蟹绿色养殖取得重大进展，养殖蟹品质可与野生蟹媲美。经过多年的o研究方面，我国在梭子蟹良种繁育、人工饲料、疾病预防、养殖技术和模式等方面取得了重大进展。 “必须要说的是，我们养殖的梭子蟹质量是安全可控的，品质并不比海里捕获的野生螃蟹差，玛尔可以放心吃。”徐文军表示，梭子蟹是我国的主要文化。目前，全人工养殖技术已经非常成熟，全国梭子蟹养殖年产量已超过10万吨。与此同时，行业管理部门和养殖户也高度重视产品质量安全，热衷推广绿色健康养殖。 ——养殖中，注重饲料药品等投入品的管理，严格禁止使用药品，实施药品减量行动计划，减少抗生素的使用。人工养殖模式下，一般在春、夏季放苗开始繁殖，春节收获，11月因气温原因也可捕捞。因此，除冬季外，市场上出售的梭子蟹大多是从海里捕获的野生梭子蟹。为提高梭子蟹的品质和利用价值，近年来我们实现了暂养和深度养护，以及即食蔬菜加工产品的开发取得进展。特别是在临时育肥方面，不仅提高了质量和效率，而且延长了销售时间，解决了集中上市问题，满足了不同季节、不同地区居民对梭子蟹的消费需求，实现了有效供给和资源高效利用。选择优质螃蟹有一些技巧。注意“三度”、“三法”。昂市场供应充足。如何挑选优质螃蟹？徐文军建议，主要关注“新、鲜、全”三个维度。从新鲜度来说，如果你触摸螃蟹的眼睛，新鲜的螃蟹会迅速闭上眼睛或转开眼睛，而移动缓慢或不动的螃蟹可能不新鲜。找到蟹腿，用手轻轻将蟹腿折断。蟹腿缩得厉害的是活蟹；柔软流动的蟹腿，生命力较弱。检查腹部。活蟹的胃紧贴蟹身，打开后能很快闭合。死蟹的胃很容易打开，并且有一股怪味。从新鲜度来说，新鲜的螃蟹闻起来只是粘稠的海水味，没有粘稠或腐臭的味道；如果有异味，则说明已损坏。捏紧蟹腿。如果蟹肉不坚挺，有挤牙膏的感觉，说明蟹肉已经开始腐烂、变硬。看看蟹鳃和开口在蟹壳两侧的鳃上。新鲜蟹的鳃呈白色或淡黄色，干净，无杂质；如果鳃呈黑色、灰色或有粘液，则说明不新鲜。至于判断饱满度，可以用“看、捏、称”三种方法。一是观察外观的方法。看蟹肚脐。母蟹的肚脐颜色越深，就越肥，最好是棕色或黑色。雄蟹肚脐两侧的纹路深而有纹理，表明是全肉。看螃蟹的角。蟹盖顶部两个尖角的白盖面积越大，则越肥。你可以直接看到蟹盖上的红色或黄色，这意味着蟹黄和蟹膏已经饱满到无法隐藏的程度。看尾巴。尾巴边缘凸起的肉多，尾巴平的肉少。二是触摸判断法。捏紧蟹腿，然后用手捏住第二对腿的根部关节。如果它像筷子一样坚硬，则意味着里面充满了肉，如果它像橡皮管一样柔软且易碎，则这是“空壳警告”。捏一下肚子。如果脐部肿胀并向外突出，按压时紧实但不嫩，则表明蟹肉较紧实。如果按起来软，那就是“水蟹”。三是权重分析法。按重量称重，同样大小，重的蟹肉和蟹黄更起泡，而轻的蟹则多为空壳蟹或“水蟹”。另外，徐文军还提醒，正常的梭子蟹，打开蟹盖时体腔内的液体是清亮清澈的，如果螃蟹精力充沛的话，体腔内的液体会加强。如果体腔液呈乳白色或酱色，尽量不要吃，生吃即可。